Salmón ahumado sobre crema de requesón y frutos secos aliñado con aceite de vainilla

Dando un paseíto por la red me encontré en la página  www.bake-street.com con una tosta con esta crema.

Desde entonces son varias las veces que la he hecho adaptándola a mis gustos y siempre la he acompañado con salmón.

Yo recomiendo que el pan sea lo mas ligero posible. La primera vez utilicé un pan de semillas que junto con la crema se me hizo muy pesado.

Como toque final le añadiremos aceite de vainilla.

Para la crema:

-          25 gr de avellanas peladas

-          25 gr de anacardos

-          125 gr de requesón

-          2 cucharadas de zumo de naranja

-          1 cucharada de zumo de limón

-          1 cucharadita de vinagre de manzana

-          1 cucharada de miel

-          1 cucharada de AOVE

-          1 cucharadita de eneldo

-          Sal  y pimienta

Trituramos todos los ingredientes con lo batidora hasta que tengamos una crema fina y sin tropezones.

Esta crema nos aguantará unos días en la nevera si la tenemos bien tapada.

Para el aceite de vainilla:

-          250 ml de aceite de oliva (del suave)

-          ½ vaina de vainilla

Abrir la vainilla y con la punta de un cuchillo raspar las semillas de su interior. Poner el aceite, la vaina y sus semillas al fuego muy bajo durante media hora aproximadamente. Cuando digo bajo es bajo. Al mínimo o se os quemaran las semillas. Pasado el tiempo guardamos el aceite con la rama de vainilla y sus semillas en un bote para que macere. Cuando más tiempo lo tengamos más sabor tendrá. Yo nunca quito la vainilla.

Otros ingredientes:

-          Salmón ahumado

-          Pan

-          Rúcula

-          Semillas

Montaje:

Tostar el pan.

Extender una capa generosa de la crema de requesón. Poner la rúcula y sobre ella el salmón.

Regamos con un chorro generoso de aceite de vainilla y espolvoreamos unas semillas.