Este postre
es algo laborioso no por su dificultad, sino porque son muchos pequeños pasos
que llevan su tiempo.
Yo lo que
hago es ir haciendo todas las elaboraciones en varios días dejando para el
final el bizcocho de zanahoria.
¡Tenéis que
probarlo! La tarta de zanahoria ya de por si esta riquísima, pero con todos
estos acompañantes que la complementan es una maravilla.
Bizcocho
de zanahoria: (molde de 20 cm)
- - 4
huevos
- - 150
gr de azúcar moreno molida
- - 300
gr de zanahoria
- - 150
ml de aceite de girasol
- - 200
gr de harina
- - 1
cucharadita de levadura química
- - 1
cucharadita de bicarbonato
- - Una
pizca de sal
- - 1
cucharadita de canela en polvo
- - 50
gr de nueces
-
Pelar
y triturar la zanahoria con un robot de cocina. Creo que queda más sutil el no
encontrarte trozos.
-
Batir
los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos.
-
Añadir
la zanahoria y el aceite.
-
Incorporar
la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Mezclar y
por ultimo agregar las nueces troceadas.
-
Vierte
la masa en un molde engrasado y enharinado.
-
Hornea
40 minutos a 180ºc.
Frosting de queso:
- - 250
gr de queso tipo philadelphia
- - 40
gr de azúcar glas
- -50
gr de mantequilla a temperatura ambiente
- - Unas
gotas de esencia de vainilla
Mezclar todos
los ingredientes y reservar.
Mousse de
chocolate blanco y zanahoria:
- - 200
ml de nata 35%mg
- -150
gr de chocolate blanco
- - 80
gr de puré de zanahoria cocida (2 zanahorias)
Lo primero de
todo es poner a cocer la zanahoria pelada durante unos 10 minutos. Escurrir bien.
Ponemos a
calentar la nata junto con el chocolate blanco hasta que este último se funda.
Añadir el
puré de zanahoria y mezclar. Enfriar en la nevera por unas horas y montar.
Helado de
queso:
- - 3
yemas de huevo
- - 50
gr de azúcar invertido
- - 300
gr de leche
- - 250
gr de queso crema tipo philadelphia
Calentar la leche
junto con el azúcar invertido.
Batir las
yemas.
Verter la
leche sobre las yemas a hilo y sin parar de remover.
Poner la mezcla
a fuego muy bajo y seguir removiendo hasta que empiece a espesar
Enfriar ligeramente
y añadir el queso crema. Darle con la batidora para eliminar posibles grumos.
Dejar enfriar
en la nevera por unas horas antes de poner en la heladera.
Tiras
crujientes de zanahoria:
- - 240
gr de azúcar
- - 240
gr de agua
- - 120
gr de zanahoria
Pelamos las
zanahorias y con un pelador vamos sacando tiras.
Ponemos a
hervir el agua con el azúcar. Bajar el fuego
y añadir las tiras de zanahoria. Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.
Escurrir y colocar
las tiras extendidas sobre un papel de horno.
Meter al
horno a 100ºc durante unos 120 minutos. Tenemos que ver si están crujientes y si
no es así las dejamos unos minutos mas.
Guardar en un
taper herméticamente para que no les entre nada de humedad.
Piña asada
con especias:
- - ½
piña
- - 1
cucharadita de canela en polvo
- - 1
anís estrellado
- - ½
vaina de vainilla abierta
- - 1
cucharada de mantequilla
- - 1
cucharada de azúcar moscovado
Pelar y cortar
la piña en daditos.
En una sartén
poner a fundir la mantequilla. Incorporar
la piña junto con el anís, el azúcar y la vainilla. Pasamos la punta de un
cuchillo por esta última para rasparla y sacar todas sus semillas. Que eso es lo que le da el aroma y el sabor.
Ir removiendo
de vez en cuando. Cuando veamos que ya está espolvoreamos la canela, removemos
y dejamos un par de minutos antes de apagar el fuego.
Montaje del
postre:
Además de
todas las elaboraciones previas necesitaremos:
- - Pasas
- - Nueces
de macadamia
Cortamos el
bizcocho en cuadraditos. Sobre cada uno ponemos un puntito de frosting de
queso.
Hacemos una
cama con la piña asada y encima colocamos
una quenelle de helado.
Decoramos con
la mousse de chocolate, las tiras crujientes de zanahoria, pasas y nueces de macadamia.
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