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viernes, 27 de enero de 2017

Cuajada de foie con pera y peta zetas





Este aperitivo me gusta mucho por dos razones. El foie me encanta. Y esta es otra forma de comerlo. Pero es que lo de los petazetas es un puntazo que os va a sorprender.  
Tiene lo malo de que los petazetas si los dejas mucho tiempo, con la humedad de la cuajada se echan a perder.
 Lo que yo hago es añadirlos en el ultimo momento o bien pongo un tarrito aparte y que cada uno se los valla sirviendo.

Para 6 vasitos: 


Ingredientes:


- 200 ml de nata liquida
- 200 ml de leche
- 200 gr de foie (hígado fresco)
- 3 gr de sal
- 3 gr de azúcar
- 15 gr de Brandy
- 15 gr de Oporto
- pimienta
- 18 gotas de cuajo (3 por cada vasito)
- 2 peras pequeñas
- Mantequilla
- Peta zetas

Elaboración:


Para la cuajada:


- En un cazo ponemos la nata y la leche a calentar. Cuando dé el primer hervor añadimos el foie (troceado para que se deshaga con más facilidad), la sal, el azúcar, los licores y la pimienta. Removemos hasta que vuelva a hervir y retiramos del fuego.

- En ese momento añadimos el cuajo.
- Batimos con la batidora por si nos quedara algún grumo.
- Repartir la mezcla en copas o en vasos y dejar enfriar y solidificar.

Para la pera:


- Cortamos las peras en cuadraditos y las hacemos en una sartén con mantequilla hasta que estén tiernas.


A la hora de servir…


- Sobre la cuajada de foie ponemos en un lateral la pera y en el último momento espolvoreamos los peta zetas por encima del resto de la cuajada. 


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